Cuisiner pour les fêtes de fin d’année

Tout le monde connait le très ancien et célèbre dicton : « Noël en décembre se cuisine en novembre » En effet il n’est jamais assez tôt pour mitonner des assaisonnements qui charmeront vos invités en accompagnant dindes, poulardes, viandes et fromages. Le « Clairon » a demandé à Gillian une cuisinière et gastronome avisée, quoiqu’Anglaise, de nous livrer le secret de ses extraordinaires chutneys. Aidée de Catherine pour la partie française ce sont donc deux artistes qui ont réalisé pour nous seuls ces 2 chutneys différents avant des les transcrire dans les recettes qui suivent.

Pour les amateurs d’étymologie « chutney » vient du mot français «chute nez » qui est arrivé en Angleterre au 11ème siècle avec Guillaume le Conquérant. (*) Ce mot désignait à l’époque une délicieuse préparation normande dont le fumet attirait le nez des convives et le faisant inévitablement pointer (chuter) vers le bas en direction de la table où elle était posée.

CHUTNEY de Tomates vertes

Ingrédients :
1,135 kg (2,5 livres) tomates vertes       

1,135 kg pommes acides
907 gr oignons
454 gr raisins secs
6 grandes gousses d’ail
624 gr de sucre roux

Mesures :
Tablespoon = cuiller à soupe assez large
Dessertspoon = cuiller à dessert > café thé
1 pinte = 468 ml, 3 pintes= 1,70litre
16 once = 1 pound = 454 gr
1 oz = 28,35 gr
2,5 pounds = 1,135 kg

Préparation :
Laver les tomates ; les découper en 4

Eplucher les oignons et les couper en 4 . Idem pour les pommes
Dans le robot émincer tomates+ pommes+raisins + oignons (finement mais pas écrasé)
Mettre dans la marmite. Rajouter ail écrasé, piment, gingembre, sel, sucre.
Mettre les pickling spices dans 1 mousseline à attacher à la marmite
Ajouter le vinaigre, porter à ébullition en douceur, écumer, laisser mijoter doucement environ 3H1/2 en remuant régulièrement…

Faire le « channel test » :

Pendant le temps de la préparation mettre au four les bocaux (100°) pour les stériliser. Le remplir, les fermer, les étiqueter et les laisser reposer env. 2 mois. Ensuite se conservent très longtemps sans souci….

***pour accompagner viandes, jambons, fromages etc.…..

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DOWERHOUSE CHUTNEY

Ingrédients :
700 gr de prunes ou figues

700 gr de pommes épluchées
225 gr de tomates vertes ou rouges
250 gr d’oignons
450 gr raisins secs
700 gr de sucre roux
110 gr de sirop de gingembre
5 gr ail     5 gr de piment oiseau
1,5 table spoon de sel
1 pinte de vinaigre (468 ml)

Préparation :
Laver les fruits ; les couper en 2, enlever les noyaux, laisser des morceaux assez consistants

Couper les tomates, mettre ces 2 produits dans la marmite, rajouter les pommes, les oignons, raisins, sirop de gingembre, (quelques secondes au blender) ; rajouter dans la marmite l’ail, le vinaigre, sel, sucre
Mettre les piments dans une mousseline qu’on attache à une anse de la marmite pour bien la retirer à la fin
Faire cuire lentement pendant 1H à 1H30 jusqu’à évaporation du liquide

Faire le « channel test »

Mise en pots comme pour le chutney ci-dessus

***pour accompagner viandes, jambons, fromages etc…..

Bon appétit les veinards !

 

Recettes réalisées grâce à l’aimable et expert savoir-faire de Gillian Hogarth, résidente à Olonzac, (novembre 2018)

 

(*) C’est absolument faux ! Mais ce qui est vrai c’est qu’il y a de fins cuisiniers et gastronomes femmes & hommes chez les anglais !

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