{"id":22573,"date":"2020-10-23T12:30:44","date_gmt":"2020-10-23T10:30:44","guid":{"rendered":"https:\/\/le-clairon-nouveau.fr\/wordpress\/?p=22573"},"modified":"2020-10-25T10:40:33","modified_gmt":"2020-10-25T09:40:33","slug":"que-faire-des-dechets-de-la-filiere-viticole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-clairon-nouveau.fr\/wordpress\/blog\/2020\/10\/23\/que-faire-des-dechets-de-la-filiere-viticole\/","title":{"rendered":"Que faire des d\u00e9chets de la fili\u00e8re viticole ?"},"content":{"rendered":"

Un entretien avec J.M. Boutet \u0152nologue<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Partie technique d’une cave coop\u00e9rative (photo H.R.)<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Le Clairon de l\u2019Atax (LCA)
\n<\/strong>Jean Marc Boutet vous \u00eates \u0153nologue et vous travaillez dans la fili\u00e8re viticole depuis plus de 25 ans. Qu\u2019est ce qui vous a amen\u00e9 \u00e0 vous int\u00e9resser \u00e0 la question des d\u00e9chets ?<\/p>\n

Jean Marc Boutet (JMB)
\n<\/strong>C\u2019est d\u2019abord un constat : dans notre d\u00e9partement l\u2019Aude il y a beaucoup de structures qui font du vin, de l\u2019ordre de 600 \u00e0 700 producteurs particuliers et coop\u00e9ratives, mais elles se concentrent de plus en plus. Actuellement leur taille est tr\u00e8s vari\u00e9e : on a encore des petits producteurs (< 500 hl) (1)<\/a><\/sup>,  mais aussi des structures plus grosses, des coop\u00e9ratives comme celle de Cuxac d\u2019Aude qui produisent 100 000 \u00e0 200 000 hl \/ an,  mais aussi un groupement de coop\u00e9ratives qui produit autour de 1 million hl \/ an. Comme toutes les productions, faire du vin implique la cr\u00e9ation de d\u00e9chets. Chaque d\u00e9chet devrait \u00eatre une ressource pour \u00eatre transform\u00e9 sinon il s\u2019accumule, c\u2019est le cas des plastiques que nous cachons au fond de nos oc\u00e9ans. Comme la tendance est \u00e0 la cr\u00e9ation de grosses structures, il y a donc concentration des d\u00e9chets, organiques ou non, produits par l\u2019\u00e9laboration des vins et c\u2019est cette concentration qui pose probl\u00e8me. D\u2019autant plus qu\u2019on les g\u00e8re de la mani\u00e8re la plus \u00e9conomique possible, c’est-\u00e0-dire \u00e0 moindre co\u00fbt. Un d\u00e9chet qui n\u2019est pas recycl\u00e9 devient un toxique.<\/p>\n

LCA
\n<\/strong>C\u2019est donc une question de quantit\u00e9 ?<\/p>\n

JMB
\n<\/strong>Pas seulement, ces<\/span> d\u00e9chets sont tr\u00e8s vari\u00e9s. En fait ils correspondent \u00e0 l\u2019ensemble du cycle de la production du raisin \u00e0 l\u2019\u00e9laboration du vin. Par exemple, que faire des sarments coup\u00e9s lors de la taille de la vigne ? Autrefois ils \u00e9taient ramass\u00e9s et utilis\u00e9s pour le chauffage ou la cuisine, ne pourrait-on pas imaginer aujourd\u2019hui un moyen rentable de les collecter et les recycler ? Le sarment c\u2019est quelque chose qui est produit dans la vigne au m\u00eame titre que le raisin, il devrait donc trouver un d\u00e9bouch\u00e9. Autre exemple : que faire de toute l\u2019eau utilis\u00e9e tout au long du processus d\u2019\u00e9laboration de vin ? Chaque \u00e9l\u00e9ment doit trouver une solution coh\u00e9rente.
\nMais certains probl\u00e8mes sont complexes et li\u00e9s \u00e0 la faune sauvage. Ainsi les escargots qui ne trouvent plus au sol de quoi se nourrir, montent dans les ceps et mangent les bourgeons. Un bourgeon d\u00e9vor\u00e9 c\u2019est deux grappes de perdues\u2026 La solution est exp\u00e9ditive, on d\u00e9truit ces escargots par des \u00e9pandages dans le vignoble. Or ces escargots servent de nourriture \u00e0 toutes sortes de bestioles : oiseaux, h\u00e9rissons, mulots, etc.. Il y a un effet \u00ab boule de neige \u00bb sur la faune sauvage, mais aussi des r\u00e9percussions sur la qualit\u00e9 des sols qui d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e concentrent ces produits et sont moins fertiles.<\/p>\n

\"\"image par misterarmer de Pixabay<\/span><\/em><\/p>\n

LCA
\n<\/strong>N\u2019y a-t-il pas dans ce cas d\u2019autres solutions moins dangereuses ?<\/p>\n

JMB
\n<\/strong>D\u2019autres solutions existent, par exemple le pi\u00e9geage en bord de parcelle, mais elles ne sont pas toujours faciles \u00e0 mettre en \u0153uvre, \u00e0 la fois pour des raisons de main d\u2019\u0153uvre et de co\u00fbts, les deux \u00e9tant li\u00e9s. La bave d\u2019escargot utilis\u00e9e en cosm\u00e9tique peut-elle apporter une r\u00e9ponse int\u00e9ressante et rentable ? C\u2019est une perspective \u00e0 \u00e9tudier. De plus, \u00e0 ma connaissance, des \u00e9tudes ont \u00e9t\u00e9 faites sur la dangerosit\u00e9 de ces produits chimiques pour l\u2019homme, mais il ne me semble pas qu\u2019il y a eu des \u00e9tudes sur l\u2019impact de ces produits sur la faune sauvage et sa chaine alimentaire.
\nLa recherche de rentabilit\u00e9 entra\u00eene parfois des comportements destructeurs, mais c\u2019est le m\u00eame probl\u00e8me pour les for\u00eats tropicales : il faut gagner de l\u2019argent pour toute sortes de besoins : payer les factures, les frais de scolarit\u00e9, de sant\u00e9, mais aussi ce qui aide \u00e0 l\u2019ascension sociale.
\nParfois il faudrait accepter de faire 10 \u00e0 15 hl de moins \u00e0 l\u2019hectare pour \u00e9viter de mettre de l\u2019engrais ou de passer trop souvent des machines qui ab\u00eement le sol.
\nEn tout cas ce qu\u2019il faut, je pense prendre en compte, c\u2019est qu\u2019en plus du raisin on produit dans les vignes toute une mati\u00e8re biologique qu\u2019il faut g\u00e9rer d\u2019une fa\u00e7on ou d\u2019une autre, peut-on dans certains cas l\u2019exploiter avantageusement, ce qui faciliterait sa gestion. Dans d\u2019autres cas, il s\u2019agira de trouver les solutions limitantes les moins polluantes.<\/p>\n

LCA
\n<\/strong>Nous avons parl\u00e9 des mati\u00e8res organiques cr\u00e9\u00e9es dans les vignes, mais vous avez aussi mentionn\u00e9 les d\u00e9chets produits par l\u2019\u00e9laboration du vin.<\/p>\n

JMB
\n<\/strong>Aujourd\u2019hui ce qui est valoris\u00e9 c\u2019est le vin, les lies et le marc de raisin. Les distilleries sont charg\u00e9es de r\u00e9cup\u00e9rer l\u2019alcool des lies et les tanins des peaux et p\u00e9pins de raisins. Les r\u00e9sidus finissent en compost.<\/p>\n

LCA
\n<\/strong>Si je vous comprends bien, le probl\u00e8me des lies et des marcs est actuellement r\u00e9gl\u00e9 : les caves se d\u00e9barrassent de ces sous-produits qui sont trait\u00e9s ailleurs ou pas, mais qui pourraient \u00eatre valoris\u00e9s autrement, mieux et peut \u00eatre localement.<\/p>\n

JMB
\n<\/strong>C\u2019est tout \u00e0 fait cela. Par contre, il y a un autre sous produit de la vinification qui pose probl\u00e8me et qui n\u2019a pas actuellement de solution : c\u2019est le gaz carbonique. Le gaz carbonique de la fermentation du mo\u00fbt part dans l\u2019air, il repr\u00e9sente 44 fois le volume vinifi\u00e9 : pour faire 1 000 hl de vin (100 000 l) on produit 440 m3<\/sup> (440 000 l) de gaz carbonique (CO2<\/sup>). On est dans un cycle : la vigne absorbe le gaz carbonique de l\u2019air pour faire du sucre et la fermentation du raisin va retransformer ce sucre en alcool et gaz carbonique. C\u2019est un gaz lourd qui s\u2019accumule dans les points bas des caves, il atteint parfois une concentration de 80 % s\u2019il n\u2019y a pas de ventilation, il est donc facile \u00e0 pi\u00e9ger. La limite de l\u2019exercice, c\u2019est que ce gaz est produit massivement dans une p\u00e9riode courte, mais une fois comprim\u00e9 et stock\u00e9 dans nos caves et comprim\u00e9, il pourrait par exemple \u00eatre exp\u00e9riment\u00e9 dans des serres ou transform\u00e9 en biocarburant avec des cultures d\u2019algues. Il est l\u00e9tal pour les organismes vivants \u00e0 un certain niveau de concentration. Sur les plantes, il acc\u00e9l\u00e8re leur croissance, il est constitutif de leur structure. Mais c\u2019est une piste parmi tant d\u2019autres\u2026<\/p>\n

LCA
\n<\/strong>Vous pointez l\u00e0  une production de gaz carbonique qui peut \u00eatre massive dans les grandes caves pendant un temps relativement court, mais qu\u2019il faut consid\u00e9rer comme un d\u00e9chet puisque, pour le moment, on ne lui pas trouv\u00e9 d\u2019emploi. Cela implique que pour le valoriser il faudrait passer par une phase de recherche appliqu\u00e9e qui ne peut se faire par la seule initiative de la fili\u00e8re viticole.<\/p>\n

JMB
\n<\/strong>Tout \u00e0 fait, il y a un vrai potentiel pour ce gaz carbonique produit dans les caves, mais il s\u2019agit maintenant de voir comment le mettre en valeur.
\nA mon sens il y a un autre d\u00e9chet dont il faudrait \u00e9tudier les possibilit\u00e9s de valorisation : ce sont les effluents  issus du fonctionnement des caves. C\u2019est un d\u00e9chet qui cr\u00e9e des contraintes : ces effluents il faut les \u00e9vacuer, \u00e7a entra\u00eene des d\u00e9penses suppl\u00e9mentaires de transport, de stockage, qui pourraient \u00eatre att\u00e9nu\u00e9es si on trouvait un r\u00e9emploi. L\u2019eau utilis\u00e9e en quantit\u00e9s tr\u00e8s importantes intervient tout au long du processus de vinification : elle sert au lavage des machines, des cuves, au rin\u00e7age des canalisations et des bouteilles, etc. Elle se charge de d\u00e9sinfectants, de soude caustique, etc., la question de l\u2019hygi\u00e8ne est primordiale. Compte tenu de cet emploi important de l\u2019eau, 1 litre de vin consomme entre 1 et 2 litres d\u2019eau. De nombreuses caves sont \u00e9quip\u00e9es de forages pour limiter la consommation d\u2019eau de ville et donc de r\u00e9duire la facture.<\/p>\n

LCA
\n<\/strong>Toute cette eau r\u00e9siduelle ne peut pas \u00eatre \u00e9vacu\u00e9e par les syst\u00e8mes d\u2019\u00e9gouts classiques ?<\/p>\n

JMB
\n<\/strong>Vu la quantit\u00e9, cette eau sale, qui l\u00e0 aussi est produite massivement pendant quelques mois, est \u00e9vacu\u00e9e soit par des canalisations sp\u00e9cifiques, ou par camions vers des lieux de stockage. L\u2019une des solutions habituelles est la d\u00e9cantation dans des bassins \u00e0 ciel ouvert, o\u00f9 les effluents s\u2019\u00e9vaporent progressivement : c\u2019est la solution la moins ch<\/span>\u00e8re. Mais cela ne se fait pas sans probl\u00e8mes, la mati\u00e8re contenue dans les liquides favorise le d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries et moisissures et d\u00e9gage des odeurs, certes naturelles, mais qui posent des probl\u00e8mes de voisinage, lorsque les bassins sont trop proches des habitations.
\nOr l\u2019usage que l\u2019on fait actuellement de l\u2019eau pose d\u2019autant plus probl\u00e8me qu\u2019elle se rar\u00e9fie. L\u2019eau de cave un peu acide (on doit \u00eatre \u00e0 un Ph de 6) et charg\u00e9e de mati\u00e8res organiques peut cependant \u00eatre utilisable \u00e0 mon avis, pour faire de l\u2019arrosage de certaines plantes dans la mseure o\u00f9 les caves n\u2019utilisent pas trop de produits chimiques de nettoyage, d\u2019eau oxyg\u00e9n\u00e9e, de chlore, etc\u2026Il y a des v\u00e9g\u00e9taux qui sont capable de supporter cette eau, comme les roseaux ou les bambous, souvent pr\u00e9sents dans les installations de lagunage o\u00f9 ils filtrent les mati\u00e8res. Ain d\u2019\u00e9viter le risque d\u2019infiltration des nappes phr\u00e9atiques, il faudrait probablement \u00e9tanch\u00e9ifier les sols, mais pourquoi ne pas exploiter ensuite ces roseaux et bambous et les commercialiser, leurs usages sont nombreux\u2026
\nEn tout cas, cette eau des caves on ne sait pas actuellement la g\u00e9rer : ou bien on la r\u00e9pand ici et l\u00e0, ou bien on la transporte par camion vers des sites de stockage, ce qui, vu les quantit\u00e9s en jeu, consomme significativement du p\u00e9trole.<\/p>\n

LCA
\n<\/strong>Mais toutes ces pistes de solutions que vous venez de pr\u00e9senter n\u00e9cessitent des investissements en \u00e9tudes et en installations.<\/p>\n

JMB
\n<\/strong>C\u2019est tout \u00e0 fait exact et je ne vois pas la profession se lancer dans de tels investissements. Je n\u2019ai cit\u00e9 que quelques perspectives de r\u00e9emploi des d\u00e9chets, mais il y en a bien d\u2019autres, par exemple la m\u00e9thanisation<\/span> \u00e0 partir de la biomasse produite, mais ces pistes impliquent des financements importants. Ce sont donc tout d\u2019abord des fonds publics qu\u2019il faudrait mobiliser. La recherche de rentabilit\u00e9 limitera toujours le secteur priv\u00e9 dans l\u2019\u00e9laboration de solutions innovantes. La solution est d\u2019abord publique : une fois qu\u2019un mod\u00e8le, une m\u00e9thode fonctionnera de mani\u00e8re convaincante, le priv\u00e9 pourra prendre le relai. Je crois aussi beaucoup aux r\u00f4les des collectivit\u00e9s locales qui peuvent impulser et soutenir des projets. De toute fa\u00e7on je pense que le changement climatique ne permettra pas \u00e0 certaines pratiques et \u00e0 certains fonctionnements de perdurer. Et que les pouvoirs publics comme les acteurs priv\u00e9s seront contraints d\u2019\u00e9voluer.<\/p>\n

Propos recueillis par H. Reys le 18\/10\/2020 pour le Clairon de l\u2019Atax<\/em><\/p>\n