{"id":25617,"date":"2021-12-23T12:30:51","date_gmt":"2021-12-23T11:30:51","guid":{"rendered":"https:\/\/le-clairon-nouveau.fr\/wordpress\/?p=25617"},"modified":"2021-12-22T00:01:16","modified_gmt":"2021-12-21T23:01:16","slug":"noel-sans-pain-depice-non-jamais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-clairon-nouveau.fr\/wordpress\/blog\/2021\/12\/23\/noel-sans-pain-depice-non-jamais\/","title":{"rendered":"No\u00ebl sans pain d’\u00e9pice ? Non jamais !"},"content":{"rendered":"

No\u00ebl sans pain d\u2019\u00e9pice n\u2019est pas No\u00ebl ! Son origine se perd dans la nuit des temps : les grecs, ceux-l\u00e0 m\u00eame qui avaient invent\u00e9 la d\u00e9mocratie, en faisaient d\u00e9j\u00e0 il y a plus de 2500 ans. Il parait qu\u2019ils avaient copi\u00e9 la recette chez les Chinois qui, \u00e0 l\u2019\u00e9poque, en fabriquaient avec du vrai miel et de la vraie farine. Ils l\u2019appelaient \u00ab\u00a0mi-kongi\u00a0\u00bb : pain au miel tout simplement.
\n<\/strong><\/span><\/em><\/span>Bien entendu les alsaciens, toujours \u00e0 la pointe du progr\u00e8s culinaire, se mirent \u00e0 en pr\u00e9parer \u00e0 partir de la fin du XIII \u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, d\u2019abord dans les monast\u00e8res, puis la population l\u2019adopta au point qu\u2019il se cr\u00e9a une corporation de Ma\u00eetres en pain d\u2019\u00e9pice, une sorte de boulangers sp\u00e9cialis\u00e9s.<\/strong><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Patricia, qui a v\u00e9cu longtemps en Alsace et qui s\u2019est r\u00e9fugi\u00e9e dans les Alpes par peur de la mont\u00e9e des eaux, nous a transmis cette recette de pain d\u2019\u00e9pice. C\u2019est Colette, une g\u00e9nie audoise des tartes et g\u00e2teaux qui l\u2019a test\u00e9e, (car au \u00ab\u00a0Clairon\u00a0\u00bb nous r\u00e9alisons et go\u00fbtons toutes les recettes avant de les pr\u00e9senter \u00e0 nos lecteurs) et le r\u00e9sultat fut merveilleux ! Voici donc la recette du<\/strong><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Lebkueche (pain d\u2019\u00e9pice en alsacien)<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Photo D. Vexenat<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/span>
\n– 250 g de miel <\/span>
\n– 250 g de farine <\/span>
\n– 100 g de sucre en poudre <\/span>
\n– 1 sachet de levure chimique <\/span>
\n– 1 sachet de sucre vanill\u00e9 <\/span>
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf<\/span>\u00e9 d\u2019anis vert <\/span>
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de muscade r\u00e2p\u00e9e <\/span>
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle en poudre <\/span>
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre en poudre <\/span>
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de quatre \u00e9pices <\/span>
\n– 2 \u0153ufs <\/span>
\n– 10 cl de lait<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/span>
\nFaites chauffer 250 g de miel \u00e0 la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de chaque \u00e9pice : anis vert, muscade r\u00e2p\u00e9e, cannelle, gingembre. <\/span><\/p>\n

En remuant cette pr\u00e9paration avec une cuill\u00e8re en bois, incorporez petit \u00e0 petit 2 \u0153ufs, puis un peu de lait juste ti\u00e8de pour amalgamer le tout. <\/span><\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 thermostat 5\/6 (160\u00b0C). <\/span><\/p>\n

Versez la pr\u00e9paration dans un moule \u00e0 cake bien beurr\u00e9 et farin\u00e9. Enfournez et laissez cuire pendant 1h \u00e0 1h15.<\/span> <\/p>\n

D\u00e9moulez le pain d’\u00e9pice lorsqu’il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le d\u00e9guster. <\/span><\/p>\n

Il se garde une semaine, envelopp\u00e9 dans du papier<\/span> d’aluminium<\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\n

MIAM\u00a0!<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Variante pour les fins gourmets !<\/span><\/p>\n

Catherine vous propose de faire des \u00ab Basler Leckerli \u00bb. Elle tient la recette de ces<\/span> bouch\u00e9es de pains d’\u00e9pices de sa grand-m\u00e8re qui la tient de \u2026Bref cette recette de famille a plus de 150 ans elle traverse le temps et pla\u00eet toujours autant aux grands et petits !<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Photo HR<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/u><\/strong><\/span>\u00a0<\/span>: 500 gr de miel bien liquide (chauff\u00e9 \u00e9ventuellement au bain-marie)\u00a0; 300 gr de sucre\u00a0; 250 gr d\u2019amandes hach\u00e9es\u00a0; 125 gr de citronat coup\u00e9 en petits cubes\u00a0; idem 125 gr d\u2019orangeat\u00a0; \u00bd verre d\u2019eau\u00a0; \u00bd verre de kirsch\u00a0; 7 gr de cannelle\u00a0; 3 gr de poudre de clou de girofle\u00a0; 1 noix de muscade r\u00e2p\u00e9e\u00a0; 3 gr de cardamone\u00a0; 5 gr de bicarbonate de soude alimentaire\u00a0; env. 800 gr de farine (on peut \u00e9galement utiliser un sachet d\u2019\u00e9pices \u00e0 pain d\u2019\u00e9pices toutes pr\u00eates)<\/strong><\/span><\/p>\n

Pour le gla\u00e7age\u00a0: sucre glace qu\u2019on d\u00e9laye avec du kirsch<\/strong><\/span><\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/u><\/strong><\/span>\u00a0<\/span>: on m\u00e9lange le miel, le sucre, les amandes, les \u00e9pices, l\u2019eau, le kirsch, puis la farine et \u00e0 la fin on rajoute les fruits confits, on malaxe le tout soigneusement et longtemps\u00a0 (p\u00e2te lourde\u00a0!!) On couvre une t\u00f4le allant au four de papier sulfuris\u00e9, on y \u00e9tale la p\u00e2te sur 1,5 cm en farinant les mains car \u00e7a colle, et on enfourne dans un four pr\u00e9chauff\u00e9, cuisson \u00e0 140\u00b0 environ 20 mn. On surveille\u00a0; la p\u00e2te doit prendre une jolie couleur brun clair.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

On sort la t\u00f4le du four et aussit\u00f4t on badigeonne avec un gla\u00e7age au kirsch, on d\u00e9coupe en carr\u00e9s ou losanges cette p\u00e2te, sans attendre, puis on laisse refroidir les g\u00e2teaux avant de les d\u00e9membrer<\/strong><\/span><\/p>\n

IMPORTANT\u00a0: conserver ces g\u00e2teaux dans une bo\u00eete en fer et les laisser par exemple sur un balcon \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur recouverts d\u2019un linge pour qu\u2019ils restent bien moelleux , se conservent ainsi tr\u00e8s longtemps<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Catherine : \u00ab\u00a0Ces petits g\u00e2teaux de No\u00ebl ont accompagn\u00e9 toute mon enfance ; la recette appartenait \u00e0 ma Grand-M\u00e8re (n\u00e9e en 1890) et qui la tenait de sa famille \u00e0 Mulhouse et tout le monde conna\u00eet la proximit\u00e9 de Mulhouse avec B\u00e2le (Suisse) : ces g\u00e2teaux s\u2019appellent \u00ab Basler Leckerli \u00bb c’est-\u00e0-dire \u00ab Petites douceurs de B\u00e2le \u00bb et leur recette date du XIVe<\/sup> si\u00e8cle\u00a0\u00bb
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Et on peut les mettre dans des petits sachets et les offrir en cadeau !<\/span><\/strong><\/p>\n

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\"\"Chiens \u00e0 No\u00ebl-Image par Sven Lachmann de Pixabay<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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