{"id":29612,"date":"2024-03-23T12:30:06","date_gmt":"2024-03-23T11:30:06","guid":{"rendered":"https:\/\/le-clairon-nouveau.fr\/wordpress\/?p=29612"},"modified":"2024-03-23T20:53:27","modified_gmt":"2024-03-23T19:53:27","slug":"gastronomie-a-strasbourg-une-winstub-qui-tient-bon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-clairon-nouveau.fr\/wordpress\/blog\/2024\/03\/23\/gastronomie-a-strasbourg-une-winstub-qui-tient-bon\/","title":{"rendered":"Gastronomie : \u00e0 Strasbourg il existe une winstub qui tient bon !"},"content":{"rendered":"

Au d\u00e9part les \u00ab\u00a0winstub\u00a0\u00bb strasbourgeoises <\/em><\/strong>(1)<\/a><\/sup> \u00e9taient des d\u00e9bits de boisson o\u00f9 l\u2019on servait surtout du vin, g\u00e9n\u00e9ralement en pichets. Beaucoup de ces<\/span> \u00ab winstub \u00bb \u00e9coulaient autrefois le vin produit par la famille du tenancier ou issu de son village d\u2019origine. Ils \u00e9taient fr\u00e9quent\u00e9s par des habitu\u00e9s de toutes conditions sociales qui appr\u00e9ciaient leur cadre chaleureux. Souvent la patronne ou le patron, animaient le local et devenaient eux-m\u00eames une attraction. Lorsque les discussions s\u2019\u00e9ternisaient, ou lorsqu\u2019une petite faim commen\u00e7ait \u00e0 poindre, les clients pouvaient d\u00e9guster de petits plats, pas chers et roboratifs.<\/em><\/strong><\/p>\n

Ces \u00ab\u00a0winstub\u00a0\u00bb ont progressivement \u00e9tendu leur cuisine au registre plus large de la cuisine alsacienne bourgeoise, o\u00f9 tr\u00f4nent en vedettes incontest\u00e9es les choucroutes. Cette tendance s\u2019est renforc\u00e9e avec le d\u00e9veloppement de la vocation touristique de Strasbourg, ville r\u00e9put\u00e9e \u00e0 la fois pour la beaut\u00e9 et la vari\u00e9t\u00e9 de son cadre b\u00e2ti historique et contemporain, mais aussi en raison de la pr\u00e9sence d\u2019institutions europ\u00e9ennes\u00a0majeures (\u2033Strasbourg capitale de l\u2019Europe\u2033). En plus, un marketing astucieux a fait de Strasbourg la \u2033Capitale de No\u00ebl<\/span><\/strong><\/span>\u2033.<\/p>\n

Depuis la fin du XX\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle l\u2019afflux touristique a profond\u00e9ment modifi\u00e9 les \u00ab\u00a0winstub\u00a0\u00bb.
\n<\/strong>L\u2019activit\u00e9 \u00ab\u00a0restaurant\u00a0\u00bb a pris le pas sur l\u2019activit\u00e9 d\u00e9bit de boisson tandis que les cartes d\u00e9clinaient une vari\u00e9t\u00e9 de plats cens\u00e9s repr\u00e9senter le folklore culinaire alsacien. L\u2019aubaine touristique a dop\u00e9 les winstub en \u00ab\u00a0machines \u00e0 cash\u00a0\u00bb rachet\u00e9es progressivement \u00e0 leurs anciens propri\u00e9taires par des groupes financiers. Les habitu\u00e9s \u00e9taient remplac\u00e9s par des clients bient\u00f4t transform\u00e9s en consommateurs d\u2019une cuisine standardis\u00e9e.<\/p>\n

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La fa\u00e7ade du \u00ab\u00a0Pigeon\u00a0\u00bb (photo S. Kelishadi)<\/p><\/div>\n

L\u2019actuel restaurant \u00ab\u00a0Le Pigeon\u00a0\u00bb \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 une taverne en 1530<\/strong><\/span><\/p>\n

Moins c\u00e9l\u00e8bre que la maison Kammerzell (construite en 1427 et situ\u00e9e au pied de la Cath\u00e9drale), le b\u00e2timent du restaurant \u00ab\u00a0Le Pigeon\u00a0\u00bb est d\u00e9j\u00e0 connu en 1532 sous le nom de \u00ab Zur duben \u00bb (au pigeon).<\/p>\n

Sur un rez-de-chauss\u00e9e en pierre sont construits trois \u00e9tages aux murs en pans de bois, selon une technique traditionnelle en Alsace. La fa\u00e7ade date de 1580 : elle comporte dans la partie basse des m\u00e9daillons en bois sculpt\u00e9s. Les baies et fen\u00eatres sont de formes et dimensions diff\u00e9rentes selon les \u00e9tages.<\/p>\n

D\u00e8s 1530 cet immeuble est exploit\u00e9 comme taverne. Le b\u00e2timent va \u00eatre remani\u00e9 aux XVI\u00e8me<\/sup>, XVII\u00e8me, <\/sup>et XVIII\u00e8me<\/sup> si\u00e8cles. Quant \u00e0 la sale de restaurant, sa d\u00e9coration int\u00e9rieure est typique de la fin du 19\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, d\u00e9but 20\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle.<\/p>\n

C\u2019est en 1964 que la famille Danicher s\u2019y installe pour y pratiquer jusqu\u2019\u00e0 nos jours une cuisine alsacienne traditionnelle, dans une ambiance qui perp\u00e9tue les winstub d\u2019autrefois.<\/p>\n

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Le chef Roger Danicher (photo S.\u00a0\u00a0 Masini)<\/p><\/div>\n

Roger Danicher, est le patron actuel de ce lieu historique.<\/strong><\/span><\/p>\n

Il n\u2019a pas c\u00e9d\u00e9 aux tentations du \u00ab\u00a0food business\u00a0\u00bb et vendu son \u00e2me et son local. Mais il a su pr\u00e9server toutes les traditions de la cuisine alsacienne qu\u2019il d\u00e9cline dans tous ses aspects, selon les saisons et selon le march\u00e9 (*)<\/strong>. Sa cuisine est fine, pr\u00e9cise, il emploie des produits dont la qualit\u00e9 et la fra\u00eecheur se ressentent jusque dans l’assiette, car pour se ravitailler, l\u2019utilisation de circuits courts n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 interrompue depuis 1es d\u00e9buts familiaux en 1964.<\/p>\n

Bien que n\u2019habitant plus Strasbourg depuis longtemps, je retourne quelquefois dans ma ville d\u2019origine. J\u2019y fais alors aussi souvent que possible une visite au \u00ab Pigeon \u00bb, winstub\u00a0 que je pratique depuis pr\u00e8s d\u2019un demi-si\u00e8cle. Cette fois-ci, au d\u00e9but du mois de mars 2024,\u00a0 j\u2019y ai d\u00e9gust\u00e9 une -Canette aux baie rouges, chou rouge et pommes de terre \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e- (Eh oui, c\u2019est aussi une recette de la cuisine alsacienne). Oh merveille, j’ai retrouv\u00e9 les odeurs et les saveurs de mon enfance !<\/p>\n

Et que\u00a0dire du vin, celui que je d\u00e9guste depuis des ann\u00e9es\u00a0: le Klevner d\u2019Heiligenstein, jaune dor\u00e9 et fruit\u00e9, un pur d\u00e9lice\u2026<\/p>\n

Et comme d’habitude le repas s’est d\u00e9roul\u00e9 dans un espace-temps l\u00e9ger, amical, paisible. Il faut dire que cette ambiance sereine doit beaucoup \u00e0 l\u2019accueil et au service souriant, assur\u00e9s par Michelle l\u2019\u00e9pouse du chef et par Aur\u00e9lie leur fille. Un petit paradis de qui\u00e9tude savoureuse !<\/p>\n


\nSitu\u00e9 au 23 de la rue des Tonnelier, \u00e0 300 m\u00e8tres \u00e0 vol d\u2019oiseau de la cath\u00e9drale, mais dans une rue moins perturb\u00e9e par les d\u00e9placements massifs de touristes, \u00ab\u00a0Le Pigeon\u00a0\u00bb, est un lieu de s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 et de volupt\u00e9 \u00e0 ne pas manquer. Mais ne le dites pas trop autour de vous chers lecteurs.<\/em><\/strong><\/p>\n

Hubert Reys pour le Clairon de l\u2019Atax le 19 \/ 03\/ 2024<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

(*) <\/strong>Jambonneau sur choucroute<\/em>, jarret brais\u00e9, fleischschnaka, paupiettes, baeckeofe, escargots \u00e0 l\u2019alsacienne, coq au vin, Canette aux baie rouges chou rouge et pommes de terre \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e, quenelles de foie, coq au riesling, etc.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n