{"id":31058,"date":"2025-01-23T12:30:42","date_gmt":"2025-01-23T11:30:42","guid":{"rendered":"https:\/\/le-clairon-nouveau.fr\/wordpress\/?p=31058"},"modified":"2025-01-22T09:02:26","modified_gmt":"2025-01-22T08:02:26","slug":"une-delicieuse-poularde-de-bresse-cuite-en-terrine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-clairon-nouveau.fr\/wordpress\/blog\/2025\/01\/23\/une-delicieuse-poularde-de-bresse-cuite-en-terrine\/","title":{"rendered":"Une d\u00e9licieuse poularde de Bresse cuite en terrine"},"content":{"rendered":"

Quand Christiane de Vallauris \/ Golfe Juan fait de la cuisine c’est du s\u00e9rieux, du pr\u00e9cis et du cr\u00e9atif. Ce qui de l’emp\u00eache pas de reprendre des recettes c\u00e9l\u00e8bres et de les interpr\u00e9ter \u00e0 sa fa\u00e7on. Voici donc une recette festive :<\/strong><\/em><\/p>\n

La poularde de Bresse cuite comme un baekeoffe<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/h1>\n

La terrine entour\u00e9e de p\u00e2te \u00e0 luter (Photo C. Burger)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

1 poularde de Bresse ou un beau poulet label rouge,
\n600 gr de pommes de terre grenaille (peuvent \u00eatre remplac\u00e9es par des navets) ,
\n4 fonds d\u2019artichauts, 2 tomates, 2 dl de bouillon de volaille,
\n1 dl de vin d\u2019Alsace (riesling)
\n2 dl de bouillon de volaille
\n10 oignons grelots,
\n6 gousses d\u2019ail,
\n1 citron, + \u00bd citron confit,
\n3 brindilles de thym, 2 brindilles de romarin,
\n10 feuilles de persil plat,
\n1dl huile olive, sel, poivre,<\/p>\n

2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, sel, poivre, 40 gr de sucre, , \u00bc litre d\u2019eau<\/p>\n

P\u00e2te \u00e0 luter\u00a0: 500 gr de farine, ,1,7dl d\u2019eau chaude, 5 gr de sel, 1 jaune d\u2019\u0153uf<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/strong><\/span>
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P\u00e2te \u00e0 luter : <\/u>M\u00e9langer farine, eau chaude et sel, battre \u00e0 la main ou avec un batteur. Laisser reposer…<\/p>\n

Garniture\u00a0<\/u>: \u00e9plucher les oignons, les gousses d\u2019ail, les pommes de terre ou les navets. D\u00e9tailler les citron confit en gros carr\u00e9s apr\u00e8s avoir retir\u00e9 la partie blanche, et les plonger dans une casserole o\u00f9 ont \u00e9t\u00e9 port\u00e9s \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau et le sucre. Ebouillanter les tomates et retirer la peau et les couper en quartiers en retirant les p\u00e9pins.<\/p>\n

Cuisson :<\/span> Dans une sauteuse faire revenir \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive les pommes de terre ou les navets, les artichauts, les oignons et les gousses d\u2019ail, 4 \u00e0 5 mn. Saler et poivrer…<\/p>\n

Dans la terrine<\/span>, verser les pommes de terre (ou les navets), les artichauts, les oignons et les gousses d\u2019ail, le citron confit et les herbes.
\nPlacer la poularde ou la poule au centre, verser le bouillon de volaille et le vin blanc, saler, poivrer et ajouter 2 cuiller\u00e9es d\u2019huile d\u2019olive.
\nPoser le couvercle et le fermer herm\u00e9tiquement en pla\u00e7ant la p\u00e2te \u00e0 luter tout autour et la dorer au jaune d\u2019\u0153uf \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau.<\/p>\n

Mettre \u00e0 cuire \u00e0 four chaud (250\u00b0C ou th.8-9) pendant 55 mn.<\/p>\n

Retirer la terrine du four, laisser reposer 5 mn avant de retirer d\u00e9licatement la p\u00e2te \u00e0 luter.<\/p>\n

Dresser et servir dans des assiettes chaudes.<\/p>\n

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\"\"(Photo C.Burger)<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

BON APP\u00c9TIT !<\/span><\/p>\n