Les spaghettis aux moules et au raifort

C’est une recette simple et délicieuse avec un zeste d’insolite, rapportée de Syldavie par le célèbre gastronome-anthropologue suisse Tubhardt von Hustenburg

(On peut aussi remplacer les spaghettis par des linguines)

(Photo HR)

Ingrédients :
300 gr de spaghettis ou linguines
250 gr de moules surgelées décortiquées
20 cl de crème fraiche semi épaisse
90 gr de beurre
3 cuillères à soupe de crème de raifort
1 verre de vin blanc sec
2 échalotes
1 citron
Persil plat
Sel , poivre

Préparation :
Dégeler doucement les moules dans une poêle avec une noix de beurre, réserver les moules tièdes d’un coté et le jus de l’autre
Couper finement les 2 échalotes et les faire suer dans une casserole ou un wok en y ajoutant le vin blanc et le jus du citron pressé, laisser un peu réduire
Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole, y ajouter le jus de cuisson des moules, verser les pates dans l’eau bouillante salée puis les cuire dans l’eau frémissante jusqu’à la consistance voulue (de préférence « al dente »), verser dans une passoire puis réserver dans la casserole encore chaude
Terminer la sauce en rajoutant le beurre qu’on fait fondre doucement, puis la crème, puis le raifort que l’on délaye avec un fouet, saler et poivrer selon goût
Incorporer les moules dans la sauce et chauffer doucement pendant 1 à 2 minutes
Dresser les 4 assiettes en y versant les spaghettis, puis la sauce aux moules et raifort saupoudrer à convenance de persil plat légèrement ciselé.

(On peut ajouter 2 ou 3 asperges blanches qui apportent un effet décoratif et un petit supplément gustatif !)

Bon appétit ! (Se dit « Knoerff » ! en Syldave )

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Publié par La Rédaction du Clairon de l'Atax

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