Quand Christiane de Vallauris / Golfe Juan fait de la cuisine c’est du sérieux, du précis et du créatif. Ce qui de l’empêche pas de reprendre des recettes célèbres et de les interpréter à sa façon. Voici donc une recette festive :

La poularde de Bresse cuite comme un baekeoffe

La terrine entourée de pâte à luter (Photo C. Burger)

Ingrédients :

1 poularde de Bresse ou un beau poulet label rouge,
600 gr de pommes de terre grenaille (peuvent être remplacées par des navets) ,
4 fonds d’artichauts, 2 tomates, 2 dl de bouillon de volaille,
1 dl de vin d’Alsace (riesling)
2 dl de bouillon de volaille
10 oignons grelots,
6 gousses d’ail,
1 citron, + ½ citron confit,
3 brindilles de thym, 2 brindilles de romarin,
10 feuilles de persil plat,
1dl huile olive, sel, poivre,

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 40 gr de sucre, , ¼ litre d’eau

Pâte à luter : 500 gr de farine, ,1,7dl d’eau chaude, 5 gr de sel, 1 jaune d’œuf

Préparation :

Pâte à luter : Mélanger farine, eau chaude et sel, battre à la main ou avec un batteur. Laisser reposer…

Garniture : éplucher les oignons, les gousses d’ail, les pommes de terre ou les navets. Détailler les citron confit en gros carrés après avoir retiré la partie blanche, et les plonger dans une casserole où ont été portés à ébullition l’eau et le sucre. Ebouillanter les tomates et retirer la peau et les couper en quartiers en retirant les pépins.

Cuisson : Dans une sauteuse faire revenir à l’huile d’olive les pommes de terre ou les navets, les artichauts, les oignons et les gousses d’ail, 4 à 5 mn. Saler et poivrer…

Dans la terrine, verser les pommes de terre (ou les navets), les artichauts, les oignons et les gousses d’ail, le citron confit et les herbes.
Placer la poularde ou la poule au centre, verser le bouillon de volaille et le vin blanc, saler, poivrer et ajouter 2 cuillerées d’huile d’olive.
Poser le couvercle et le fermer hermétiquement en plaçant la pâte à luter tout autour et la dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre à cuire à four chaud (250°C ou th.8-9) pendant 55 mn.

Retirer la terrine du four, laisser reposer 5 mn avant de retirer délicatement la pâte à luter.

Dresser et servir dans des assiettes chaudes.

(Photo C.Burger)

BON APPÉTIT !