Elle avait gardé mon bon vieux gros chien pendant que j’assistais à une réunion qui a duré plus longtemps que prévu . Quand je suis revenu à 21 heures tout honteux chercher mon chien, Colette avait souri…Elle avait dressé des assiettes creuses dans lesquelles elle m’a versé une soupe absolument délicieuses aux parfums d’orient.. Voici la
Recette de la soupe du ramadan (Harira)
Soupe du Ramadan (photo HR)
Ingrédients pour 4 personnes :
150 gr de pois chiches, 150 gr de lentilles brunes,400 gr de viande de mouton, 1 l de bouillon de volaille, 8 tomates, 2 oignons
50 gr de farine
1 c café de jus de citron
1/2 botte de persil plat
1/2 botte de coriandre fraiche
1 c soupe d’huile d’olive
1 bâtonnet de cannelle
1/4 cc de gingembre moulu
1/2 cc de curcuma jaune
1/2 cc de piment en poudre
1/2 cc de safran
sel / poivre
Préparation :
Rincer lentilles et pois chiches et les faire tremper dans 2 x leur volume d’eau
Dans un saladier délayer la farine dans 75 cl d’eau puis passer au chinois et ajouter le jus de citron. Laver et essorer le persil et la coriandre puis les hacher
Égoutter les pois chiches et les lentilles. Couper la viande en petits morceaux, peler et émincer les oignons
Faire chauffer l’huile dans un faitout et faire revenir la viande et les oignons 3 minutes. Ajouter les pois chiches et les lentilles et la moitié du persil et de la coriandre et les épices. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 1 heure
Équeuter peler et ébouillanter les tomates, puis épépiner les au-dessus d’un chinois pour recueillir le jus. Réduire les tomates et le jus en purée et mélanger avec le reste de persil et de coriandre
Incorporer la purée de tomates dans la soupe, si besoin ajouter un peu d’eau et laisser cuire 15 minutes à petits bouillons.
Ajouter la farine délayée en tournant régulièrement puis laisser reposer 15 minutes. Saler et poivrer
Servir en ajoutant quelques feuilles de coriandre…
Bon appétit !
